อาหารอินเดีย – แป้งนาน

อาหารอินเดียที่เราคุ้นตากันค่ะ แป้งนาน แผ่นแป้งสีขาวที่มีลักษณะคล้ายกับโรตีในบ้านเรา แต่รสชาติไม่เหมือนกันค่ะ เพราะแป้งนานจะหนาและเหนียวกว่าโรตีเล็กน้อย และถูกทำให้สุกด้วยการนำไปย่างบนกระทะแบนๆ ทำให้มีรอยไหม้หอมๆ เล็กน้อย วิธีทานคือใช้มือฉีก แล้วจิ้มทานคู่กับแกงชนิดต่างๆ ได้เลย ถ้าจะให้เปรียบเทียบกันอาหารไทย ก็คงจะเป็นข้าวสาวที่ทานคู่กับแกงร้อนๆ นั่นเองค่ะ ซึ่งตัวแป้งนาน มีให้เลือกหลายรสชาติ ไม่ว่าจะเป็น รสดั้งเดิม กระเทียม ชีส หรือหัวหอม และอีกมากมาย เราสามารถเลือกให้เข้ากับแกงอินเดียต่างๆ ได้ค่ะ

ส่วนผสม

• แป้งขนมปัง 2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• ยีสต์สำเร็จรูป 2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า ½ ถ้วย
• เนยละลาย หรือ กี (Ghee) ½ ถ้วย
• เกลือ ¼ ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผสมแป้งขนมปัง น้ำตาลทราย  ยีสต์ น้ำเปล่า  เนยละลาย และ เกลือ เข้าด้วยกัน ใช้หัวตีตะขอเดินเครื่องไปจนส่วนผสมเข้ากัน
2. ปั่นเป็นก้อนกลมใส่ในชามผสมคลุมด้วยพลาสติกแรปนำไปวางพักจนแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า (ประมาณ  1-2 ชั่วโมง)
3. นำแป้งมาตบไล่อากาศแบ่งออกเป็น 6 ชิ้น  ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วนำไปคลึงบนโต๊ะด้วยไม้นวดแป้งที่โรยแป้งให้แผ่ออกเป็นแผ่น
4. นำไปทอดบนกระทะใช้ความร้อนปานกลาง เมื่อแป้งพองตัวเหมือนมีฟองอากาศในตัวแป้งรอประมาณ 1-2 นาทีค่อนกลับแป้งทอดต่อไปอีก 1-2 นาทีเอาขึ้น เสิร์ฟร้อนๆ

เคล็ดลับความอร่อย

ถ้าต้องการทำนานกระเทียมให้นำกระเทียมสับละเอียดผสมกับเนยละลายเตรียมไว้  เมื่อวางแป้งนานลงบนกระทะให้ทาส่วนผสมเนยกระเทียมบนแป้งนานก่อนแล้วค่อยกลับด้านทำซ้ำกับอีกด้าน

จากคอลัมท์ Highlight Menu Vol. 168 สิงหาคม 2563