ถั่วต้มอินเดียว-Dal

ถ้าไข่เจียวเป็นเมนูอาหารประจำบ้านของไทย Dal ก็คืออาหารประจำบ้านของคนอินเดียนั่นเองค่ะ ในมื้ออาหารของชาวอินเดีย จะต้องมี Dal เป็นประจำ จนอาจเรียกได้ว่าเป็นเมนูสามัญประจำบ้าน ซึ่งเป็นอาหารที่มีลักษณะคล้ายกับซุปข้นๆ ที่อุดมไปด้วยเครื่องเทศ สมุนไพร และถั่วต้ม จนหน้าตาดูคล้ายกับแกงในบ้านเรา กลิ่นของ Dal จะหอมเครื่องเทศและสมุนไพร สามารถนำมาทานกับข้าวสวย หรือแป้งนานได้ ด้วยรสชาติเครื่องเทศที่ดูจัดจ้านถูกปากคนไทย ทำให้เป็นเมนูอาหารอินเดียยอดฮิตในปไทยไม่ยากเลยค่ะ

ดาลเป็นการเตรียมอาหารจากถั่วแห้งซึ่งเอาเปลือกชั้นนอกออก และยังหมายถึงแกงเนื้อสัตว์ที่ใช้ดาลเป็นส่วนประกอบสำคัญ พบในอาหารอินเดีย อาหารเนปาล อาหารปากีสถาน อาหารศรีลังกา และอาหารบังคลาเทศ นิยมกินกับข้าวและผักในภาคใต้ของประเทศอินเดียและนิยมกินกับข้าว โรตี และจปาตี ทางภาคเหนือของอินเดียและปากีสถาน ดาลเป็นแหล่งของโปรตีนสำหรับอาหารที่มีเนื้อน้อยหรือไม่มีเลย ดาลในอาหารศรีลังกาคล้ายกับอาหารอินเดียใต้

ในอินเดียใต้ นิยมใช้ดาลทำอาหารที่เรียกว่า Sambar dal ซึ่งเป็นต้มยำของเม็ดถั่วแดงกับมะขามและผักบางชนิด กินกับข้าว

สำหรับอาหารอินเดียวันนี้นำเสนอเมนูแบบถั่วๆ คือ แกงดาล (Dal) เมนูอาหารนี้เป็นเมนูอาหารของชาวอินเดียตอนเหนือ โดยเมนูอาหารนี้จะทานแบบมังสวิรัติ คือ ไม่มีเนื้อสัตว์เลยก็ได้แต่ถ้าหากบางคนอยากนำเนื้อสัตว์ลงไปใส่ในเมนูถั่วของเราก็สามารถทำได้เช่นกันโดยยังใช้ชื่อ แกงดาล (Dal) ได้เหมือนเดิมโดยเมนู อาหารอินเดีย ชนิดนี้จะสามารถทายได้หลากหลายไม่ว่าจะนำถั่วของเรามีผสมกับเนื้อสัตว์ให้เป็นเมนูแกงถั่วที่มีเนื้อสัตว์เพื่อเพิ่มความหอมความมันก็สามารถทำได้เช่นกัน หรือจะทานแบบมังสวิรติเลยคือใช้ถั่วเฉยๆก็ทำได้ โดย แกงดาล (Dal) ของเราไม่ได้ทานยากแต่อย่างไรเมื่อไม่มีเนื้อสัตว์ กลับเป็นแกงที่อร่อยแปลกๆเลยด้วยซ้ำค่ะอยากให้ได้ลองทำทานกันง่ายๆที่บ้านจริงๆจ้าขั้นตอนการทำอาหารชนิดนี้ไม่ได้มีขั้นตอนการทำที่ยากแต่อย่างไร กลับเป็นอาหารที่ทำได้ง่ายมากๆเหมือนกันเพียงเข้าใจวิธีการทำอาหารเพียงเท่านี้เราก็จะรีมิกซ์ให้เป็น เมนูอร่อย ได้ง่ายๆกันเลยจ้า โดย แกงดาล (Dal) ส่วนใหญ่จะได้รับความนิยมนำมาทานกับแผ่นแป้ง อาทิเช่น แป้งนาน แป้งจาปาตี โรตี และพารัตตะ นั่นเองค่ะทำง่ายกินง่ายแบบนี้รับรองเลยค่ะว่าหน้าลองทำทานมากๆเลยจ้าอร่อยง่าย ด้วยมือเราค่ะเพียงคุณลองทำตาม สูตรอาหารง่ายๆ ตามด้านล่างนี้ก็จะได้เมนูอร่อยทำง่ายกินง่ายไว้ให้คนในบ้านลองทานกันแล้วจ้า

ชนิดของดาล

• ดาลถั่วชันนา ทำจากถั่วชิกพี หรือถั่วเขียวเบงกอล (เมล็ดคล้ายถั่วเหลือง) ลอกเปลือก
• ดาลถั่วเขียว เป็นดาลที่ทำจากถั่วเขียวชนิดเดียวกับที่นำมาเพาะถั่วงอก นิยมใช้ในภาคเหนือของอินเดีย เป็นส่วนผสมหลักของแกงทางอินเดียภาคใต้ที่เรียก Rasam

สัดส่วนและส่วนผสม

1. มะเขือเทศ หั่นชิ้นเล็กๆ 1 ลูกใหญ่
2. ถั่ว (Chana Dal) 1/2 ถ้วย
3. ถั่ว (Moong Dal) ( ถั่วเขียวซีกเลาะเปลือก )1/2 ถ้วย
4. ถั่วลันเตาต้มสุก (ถ้าไม่มี ไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ) 1/2 ถ้วย
5. หัวหอมใหญ่ หั่นชิ้นเล็กๆ 1 ลูกใหญ่
6. ขิงสับ 2 ช้อนชา
7. กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
8. พริกสีเขียวหั่นแว่นๆ 1 ช้อนชา
9. ใบแกง (Curry leaf) 2 ช้อนชา
10. เมล็ดยี่หร่า ( Cumin seeds) 1 ช้อนชา
11. เมล็ดมัสตาร์ดดำ 1/2 ช้อนชา
12. ผงการัม มาซาล่า ( Garam Masala) 1/2 ช้อนชา
13. ผงพริกแดงป่น 1 ช้อนชา
14. ผงขมิ้น 1/4 ช้อนชา
15. ผงมะม่วง (Amchoor Powder) 1/2 ช้อนชา
16. เกลือ 1 ช้อนชา
17. น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
18. พริกแห้ง 1 ชิ้น
19. ผักชีตามชอบ
20. น้ำเปล่า (เอาไว้เติมแกง เผื่อแกงข้นเกินไปค่ะ) 1 ถ้วย

ขั้นตอนและวิธีการ ทำแกงดาล (Dal)

สำหรับขั้นตอนการทำ แกงดาล (Dal) อาหารอินเดียสูตรง่ายดายและประหยัดอีกด้วย เนื่องด้วยอาหารชนิดนี้ทำได้ทั้งแบบใส่เนื้อสัตว์ และ ต้มแบบต้มถั่วเฉยๆอาหารชนิดนี้มีข้อดีหลายอย่างตรงที่ว่าสามารถทานได้ทั้งแบบมังสวิรัติ หรือ ทานแบบเป็นแกงทั่วไปนั่นเองค่ะถ้าทานแบบสายมังสวิรัติส่วนใหญ่จะทำการทานแบบทานกับขนมปัง หรือทานกับแผ่นแป้งของอินเดียนั่นเองก็ถือว่าเป็น อาหารจานเด็ด ที่แนะนำให้ลองทำทานจริงๆจ้ารับรองได้ว่าอร่อย ครบ จนที่ถั่วไปเลยจ้าสามารถจัดทำอาหารได้ง่ายๆตามขั้นตอนด้านล่างนี้เลยจ้า

ขั้นตอนและวิธีการทำ

1. แช่ถั่ว Chana Dal และ ถั่ว Moong Dal ในน้ำ 4 ถ้วยแช่เป็นเวลา 4 ชั่วโมงค่ะ หรือแช่ข้ามคืนก็ได้ค่ะ
2. นำถั่วทั้งสองอย่างที่แช่น้ำไว้ ลงมาต้มในหม้อพร้อมน้ำค่ะใส่เกลือ 1 ช้อนชาและผงขมิ้น 1/4 ช้อนชา แล้วต้มจนถั่วนุ่มขึ้นประมาณ 1 ชั่วโมง แต่ไม่ถีงกับถั่วเละนะค่ะ ถั่วจะนิ่มๆเป็นเม็ดๆอยู่ แล้วยังเป็นน้ำแกงข้นๆ เสร็จแล้วพักไว้ค่ะ
3. นำกะทะมาตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ ใส่เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา ใส่เมล็ดมัสตาร์ดดำ 1/2 ช้อนชา แล้วใส่กระเทียมสับ ขิงสับ พริกสีเขียวหั่น และพริกแห้งลงไป ผัดให้เข้ากันแล้วลดไฟ ใช้ไฟอ่อน ใส่หัวหอม มะเขือเทศที่หั่นเป็นชิ้นเล็กลงไป แล้วใส่ถั่วลันเตาต้มสุกลงไปปิดฝา 1-2 นาที ใช้ไฟอ่อนๆเพื่อให้มะเขือเทศกับหัวหอมนิ่ม พอ 2 นาทีแล้วเปิดฝา แล้วใส่ใบแกงลงไปผัดต่อ
4. ใส่ผงพริกแดงป่น 1 ช้อนชา และผงการัม มาซาล่า 1/2 ช้อนชา ลงไปผัดต่อให้เข้ากัน (ใช้ไฟอ่อน)
5. เท น้ำแกงถั่วที่ต้มไว้แล้ว ใส่ผงมะม่วงลงไป ผัดต่อให้เข้ากัน หมั่นคนเรื่อยๆ อย่าให้ติดกระทะ ถ้าแกงข้นเกินไป สามารถเติมน้ำเปล่าลงไปอีกได้ค่ะ และถ้าไม่เค็ม สามารถเติมเกลือได้อีกค่ะ ต้มให้แกงเดือด เสร็จแล้วปิดไฟแล้วใส่ผักชีลงไปค่ะคนแกงให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟได้เลยค่ะ