Chicken Tandoori – ไก่ทันดูรี
ไก่ตันดูรี (ฮินดี: तन्दूरी) หรือนิยมเรียกว่า ไก่ทันดูรี (อังกฤษ: Tandoori chicken) เป็นอาหารอินเดีย ซึ่งได้รับความนิยมมากในกลุ่มอาหารปัญจาบ โดยนำไก่มาหมักกับเครื่องเทศ มาซาลา และนมเปรี้ยว ก่อนทำการย่าง เนื้อไก่ที่สุกแล้วออกเป็นสีแดง มีรสชาติเปรี้ยวเผ็ดร้อน
โดยแบบดั้งเดิมจะใช้เตาดินแบบแทนดอรี ซึ่งเป็นเตาเตาอบที่ใช้ในท้องถิ่นแถบทางตะวันตกเฉียงเหนือของอินเดีบ กำเนิดขึ้นเมื่อ คันดาน ลาล กุจราลเจ้าของร้านอาหารชื่อ โมตี มาฮัล ในเมืองเปศวร ในช่วงก่อนการแยกตัวเป็นอิสระจากอังกฤษโดยการประยุกต์ใช้เตาตันดูร์ในการทำปรุงอาหารกุจราล
NGREDIENTS
สะโพกไก่ลอกหนัง2 ชิ้น
น่องไก่ลอกหนัง2 ชิ้น
อกไก่ลอกหนัง2 ชิ้น
น้ำมะนาว1/4 ถ้วย
เกลือสมุทร1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ผงขมิ้น1 ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับละเอียด 1 หัว
พริกชี้ฟ้าสีเขียวเอาไส้ออกสับ 3 เม็ด
ผักชีสับละเอียด 1/4 ถ้วย
กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด4 กลีบ
ขิงแก่สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแห้งโขลก2 เม็ด
ลูกผักชีคั่วบด 2 ช้อนชา
ยี่หร่าคั่วบด 1 ช้อนชา
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1/2 ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ1/4 ถ้วย
น้ำมันพืช2 ช้อนโต๊ะ
ผงปาปริก้า 2 ช้อนโต๊ะ
Galam masala 2 ช้อนโต๊ะ
เนยสดชนิดจืดละลายสำหรับทา
วิธีทำไก่ย่างอินเดีย
- ล้างเนื้อไก่ให้สะอาด ซับให้แห้งใช้ส้อมจิ้มไก่จนทั่วทั้ง 2 ด้าน ใช้มีดบั้งเนื้อไก่จนทั่ว ใส่ลงในอ่างผสม ใส่น้ำมะนาว เกลือ และผงขมิ้น ทาให้ทั่วเนื้อไก่ หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 1 ชั่วโมง
- ใส่หอมใหญ่ พริกชี้ฟ้าสีเขียว ผักชี กระเทียม ขิงแก่ และพริกชี้ฟ้าแห้ง ลงในโถปั่น ปั่นให้เข้ากันจนละเอียด ใส่ลงในอ่างผสม ใส่ลูกผักชีคั่ว ยี่หร่าคั่ว โยเกิร์ต ซอสมะเขือเทศ น้ำมันพืช ผงปาปริก้า และ Galam masala คนพอทั่ว ใส่เนื้อไก่หมัก ใช้มือคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดฝาให้สนิท แช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา นานประมาณ 12 ชั่วโมง (เพื่อให้เนื้อไก่นุ่มและเครื่องหมักซึมเข้าเนื้อไก่)
- นำเนื้อไก่ออกมาคายความเย็น จุดเตาถ่านโดยใช้ถ่านไม้อย่างดี รอให้ถ่านลุกติดไฟจนทั่ว โรยกลบด้วยขี้เถ้า แล้วเกลี่ยถ่านเพื่อให้ระดับความร้อนเท่ากันทั่วทั้งเตา วางตะแกรงย่างลงบนเตา รอให้ตะแกรงย่างร้อน วางไก่ส่วนที่ติดกระดูกลงบนตะแกรงย่าง ให้ส่วนที่ติดหนังอยู่ด้านบน ย่างด้วยไฟอ่อน (ถ้าไฟแรงเกินให้ใช้ขี้เถ้ากลบ) ระหว่างย่างคอยพลิกกลับด้านทุกครั้งเมื่อเนื้อไก่เริ่มแห้ง ใช้แปรงชุบเนยละลายทาพอทั่วเนื้อไก่ แล้วย่างต่อด้วยไฟอ่อนนานประมาณ 30-40 นาที จนเนื้อไก่สุกหอมกลิ่นเครื่องเทศ
- ทำอาจาดโดยเคี่ยวน้ำตาลทรายกับน้ำเลมอนบนไฟอ่อน แค่พอน้ำตาลละลาย ปิดไฟ เทใส่ถ้วยพักไว้ให้เย็น ใส่หอมแขกซอย พริกชี้ฟ้าสับ และขิงอ่อนซอย คนพอเข้ากัน เสิร์ฟกับไก่ย่างทันดูรี
Post Comment